JR山陽本線新白島駅から徒歩2分のところにある少量多品種のコース料理のお店。聞きなれない提供スタイルですが、和食ベースに工夫を凝らされた色とりどりの野菜と魚料理に魅了されることでしょう。本日は快食ようすけのオーナーの丹井洋介様にインタビューさせていただきました。
お店：快食ようすけ
住所：〒730-0001 広島県広島市中区白島北町16－25
SNS：https://www.instagram.com/kaisyokuyousuke/
Q. 飲食店を始めようと思ったきっかけは？
もともとは会社員として働いていましたが、会社の仕事が何となく違うと感じていました。そのことを職場の先輩に相談したときに、飲食店がいいんじゃないか？と言われたのがきっかけです。最初はここまで長く飲食に関わっていくとは思っていなくて、まさか自分でお店をすることになるとは驚きです。笑
Q. 会社員を辞めてからお店を持つまでの道のりは？
24歳に会社を辞めて、25歳で専門学校を卒業し、卒業後は広島の和食のお店に就職しました。お店は2店舗経験させていただいて、色々なタイミングもあり、2019年12月にお店をオープンしました。
Q. 『少量多品種』のコース料理というスタイルは初めて体験しました。
このスタイルは、快食.comのシャオヘイさん*¹という方がいらっしゃるんですけど、その方からのアドバイスでこのスタイルにしようと決めました。お店の名前の快食もそちらから来ています。広島でこのようなスタイルで経営をされている方を見たことがないことと、量ではなくたくさんの種類の料理を楽しみたい！というニーズを叶えていきたいと思っています。
Q. 料理の創作性を感銘を受けました。どちらからインスピレーションを得ていますか？
考え方のベースは和食です。インスピレーションは今まで培った経験に、本、YouTube、ネットの情報を参考にしています。あと野菜を大町の『とれたて元気市』の産直市で買っており、季節・旬の野菜を使用していますが、旬の野菜からアイデアをもらうことも多いです。
Q. どのようなシーンでご利用いただいていますか？
小皿のコース料理で10品目～15品目を野菜と魚を中心に提供しています。多くの種類の旬の野菜を食べることができるので、健康に気を使われている女性の方にご利用いただくことが多いです。コース料理も少なめ（10品目）、多め（約15品目）と選べるので、その人に合わせた量でご提供させていただきます。
Q. どのようなお店作りを意識されていますか？
気軽に入っていただけるようなお店づくりを意識しています。価格も普段使いしていただきやすい価格帯で提供していますので、お気軽にお越しいただければと思います。
和食をベースとした優しい料理に心と体が喜ぶこと間違いないでしょう。珍しい野菜や、旬の野菜を使った料理を食べる前に丁寧に説明してくださって、最高の調味料（知識）を頂戴しました。素敵な飲食体験をご堪能できるお店です。
*¹快食.com：http://www.kaishoku.com/
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