少量の小皿料理がおまかせで沢山出てくるちょっと変わった『少量多品種』のコース料理のお店。
コースの内容は地元広島の野菜を中心に素材を活かした料理がメインで、数品ほど魚料理が登場します。コースに1～2品入るお刺身は『津本式究極の血抜き』*¹を行い数日から1週間ほど寝かせたり、魚種によっては塩による脱水などの手当てを行ったりすることで魚の美味しさを最大限に引き出しています。
コース内容に肉類はあまり登場しませんが、例外として北広島町大朝の『ファームbuffo』*²さんで飼育された平飼い地鶏のみを使用しています。ファームbuffoさんの地鶏は飼育数が少なく、またじっくり時間をかけて育てる為入荷数が限られる貴重な地鶏です。

多品種の料理を体験したい、いろんな種類の野菜料理を食べたい、料理に合わせたお酒を楽しみたい方にはぴったりのお店です。
健康志向の女性、お酒好きな方には楽しんでいただけると思います。
*実は店主さんはお酒が飲めません。お食事がお目当てのお客様も十分に楽しんでいただけます。お気軽にご相談ください。

Instagram：https://www.instagram.com/kaisyokuyousuke/
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インタビュー記事：https://saketomeshi-hiroshima.com/?p=416

*¹津本究極の血抜き…「正しく熟成させた魚はよりおいしい」という考え方に基づいて考案された魚を長期熟成する高等技術（HP：https://tsumotoshiki.com/）
*²ファームbuffo…HP：http://buffo.oasa.jp/index.htm